Změna stylu restaurace a penzionu na horách

V zimě roku 2015 nám zavolal kamarád, který vlastní penzion a restauraci na horách, že mu podnikání moc nefunguje. Obrátil se na nás, protože věděl, že v oboru máme zkušenosti a pomůžeme mu. Chtěl, abychom přijeli a řekli mu profesionální názor.

První dojmy

Už příjezdová cesta k penzionu nebyla příjemná – všude na ní byl nepořádek a naopak na ní chyběl poutač nebo reklama, taktéž jsme nikde ve vesnici neviděli žádnou směrovku k penzionu.

I z vnitřních prostor jsme byli značně rozpačití. Na první pohled byla restaurace hrozně „přeplácaná“. Všude byla „vyzdobena“ suvenýry z majitelových cest. V úžasných výklencích ze surových cihel byly umělé kytky nebo vůbec nic. Někde byly kytičky a záclonky – moderna, jinde pro změnu věci historické. Na druhé straně jsme byli velice, mile překvapeni vynikající domácí kuchyní, ale v tom nesourodém prostředí si ji hosté nemohli správně vychutnat. Samotný prostor byl ale nádherný, v rustikálním stylu – masivní stoly a lavice, vinný sklep, vnitřní gril na sele. Zkrátka obrovský potenciál místa byl úplně špatně uchopen.

Majitelé si také neuměli zorganizovat bar tak, aby byl efektivní a přehledný. Navíc byl opravdu maličký, největší místo zabírala kasa a pár „sarapatiček“ – kytička a drobné „lapače prachu“.

Restaurace

Krčma

V restauraci nebyl pokladní a účetní systém, vše se vypisovalo ručně, a tím pádem nefungovalo pořádné skladové hospodářství a vše trvalo dlouho. Majitelé nevěděli, co nakoupit, jaké jsou/budou požadavky hostů, ale zároveň nechtěli za nákupy utrácet moc peněz.

Pokoje byly vymalované velmi agresivními barvami. Jeden byl sytě vínový, druhý sytě modrý, třetí zelený atd. Pokoje byly útulné a čisté, to ano, ale člověk se v nich zkrátka necítil dobře. Kamarádovi jsme doporučili vymalovat pokoje světlými barvami, ideálně jen bílou, protože ta nikoho neurazí a ještě navíc navozuje pocit čistoty a dá se velice dobře opravovat.

Mapování konkurence

Druhý den ráno jsme se rozjeli do okolí, abychom zmapovali konkurenci. Naši známí bohužel vůbec netušili, co za podniky se v okolí nachází, co nabízejí a jak to v nich vypadá. Pro tento business je velmi důležité znát i konkurenci.

Doporučení

Večer jsme si s majiteli sedli a řekli jim naše postřehy a návrhy. Co by se mělo podle nás změnit. Hlavní bylo zavedení skladového hospodářství a doporučení správného pokladního systému pro takto malý podnik. Dalším důležitým bodem bylo nastavení takzvaného zrcadla (systém na kontrolu prodaného zboží používaný v gastronomii) – jde o porovnání fyzického počátečního stavu zásob se stavem konečným při předávání směn. Z rozdílu obou stavů pak po zohlednění „fasování“ vzejde prodej, který musí sedět s pokladním systém. Samozřejmostí pak je kontrolování zaměstnanců.

V interiéru restaurace nastala pak změna v odstranění všech umělých kytiček a suvenýrů. K zpřehlednění baru jsme majitelům doporučili, aby si udělali do rohu poličku, kam se umístí kasa. Tím vznikne na vlastím baru dostatek místa na důležité a podstatné věci, které jsou denně používané.

Naposledy jsme majitelům doporučili, aby se sami rozjeli do okolí a podívali se, jak jejich podnikání funguje u konkurence. Aby načerpali inspiraci a viděli, jak na ně působí, které prostředí. A hlavně, jak chtějí, aby se jejich hosté cítili u nich.

Přátelé byli naší pomocí byli absolutně nadšeni a všechny návrhy včetně změn interiéru se jim moc líbily. Jak bylo úžasné, když po čase volali a řekli: „Ono to zabralo, lidem se změny líbí a chválí je, vracejí se a jsou extrémně spokojení.“ Toto je úžasná satisfakce, která se ani nedá popsat.

Krčma

Pokoje

Chcete také změnit svůj podnik tak, aby se hosté vraceli a byli spokojeni? eBook „Jak správně odstartovat podnikání“ si můžete zdarma stáhnout ZDE – již brzy.

Máme za sebou několikaletou úspěšnou cestu v oblasti gastronomie a jejího fungování s propojením na personalistiku a mzdy. Proto Vás snadno a rychle naučíme, jak po všech stránkách, efektivně založit případně vést Váš podnik s týmem snů, který Vám pomůže při vytvoření příjemného gastronomického zážitku Vašich hostů. Náš příběh si přečtěte tady >>
Komentáře
  1. Zdeněk Kňazovický napsal:

    Ahoj lidičky.
    Je to fajn, do čeho jste se pustili.
    Uvažuji, jestli u vás nevstoupit do učení.
    Pokud máte ještě místo?
    Pozdravujte všechny Vaše blízké.
    Držím Vám palce a jsem s Vámi.
    Zdeněk

    • Katka napsal:

      Zdravíme,

      moc děkujeme za krásná slova. Zatím se rozbíháme, takže do učení nikoho nepřijímáme. 9 Až budeme rozšiřovat team, tak se určitě ozveme. 🙂

      Mějte se krásně.

      Katka a David

Napsat komentář: Katka Zrušit odpověď

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Vaše osobní údaje budou použity pouze pro účely zpracování tohoto komentáře.