Náležitosti nápojového lístku

V předcházejícím článku jsme si řekli, jak na jídelní lístek. Nedílnou součástí jakéhokoliv jídla jsou i nápoje. Proto nemůžeme opomenout i nápojový lístek.

Co má obsahovat nápojový lístek:

  • název a sídlo střediska nebo provozovny
  • datum nebo období platnosti nápojového lístku
  • množství nápoje
  • název nápoje
  • cena za nápoj
  • u některých nápojů mohou být uvedeny různé míry a ceny nejčastěji používané míry jsou: 0,02l, 0,04l, 0,05l, 0,1l, 0,15l,0,2l, 0,3l, 0,5l, ks
  • u míchaných nápojů se uvádí z jakých druhů alkoholických a nealkoholických nápojů se skládají
  • u vín bývají uváděny podrobnější údaje

Pravidla pro sestavování nápojových lístků v barech 

  • aperitivy
    • vermuty (kořeněná vína)
    • lihoviny bylinné
    • ostatní

  • vína
    • většinou uvádíme rozlévaná vína po porcích 0,15l, rozlévané z lahve; 0,2l – pokud se rozlévá z boxu (krabice) nebo litrové lahve, a to v následujícím pořadí:
      • bílá
      • růžová
      • červená
  • dezertní vína 
    • většinou uvádíme 0,1l a to v následujícím pořadí: žlutá a poté červená
  • šumivá vína
    • většinou uvádíme nejdříve rozlévaná 0,1l a poté celé lahve 0,75l atd.
      • bílá
      • růžová
      • červená
  • destiláty
    • většinou uvádíme přesný název a množství 0,02l nebo 0,04l
      • vodka (čistá, příchutě)
      • gin
      • tequilla (silver, gold a víceleté)
      • rum (řadíme podle stáří vzestupně)
      • whiskey – řadíme zpravidla podle stáří vzestupně (irská, skotská, americká, ostatní)
      • bourbon – řadíme podle stáří
      • ovocné destiláty

  • likéry – většinou uvádíme přesný název a množství 0,02l nebo 0,04l
    • bylinné
    • ovocné
    • ostatní
    • emulzní
  • míchané nápoje – jsou nápoje, které jen smícháme do jednoho skla
    • alkoholické
    • nealkoholické
    • krátké
    • dlouhé
  • koktejly – jsou nápoje míchané v šejkru nebo v mixéru
    • alkoholické
    • nealkoholické
    • krátké
    • dlouhé

  • nealkoholické nápoje – většinou se uvádí obsah jednotlivých lahviček, pokud se rozlévá, mělo by být na to upozorněno
    • vody
    • limonády
    • ovocné
  • pivo točené – ve většině podniků se uvádí 0,3l, 0,5l, u speciálů 0,4l
    • světlé
    • polotmavé (např. červené)
    • tmavé
    • speciální (např. IPA, Pale Ale)
    • nealkoholické
    • dietní

  • pivo lahvové – ve většině podniků se uvádí objem lahve 0,33l nebo 0,5l
    • světlé
    • polotmavé (např. červené)
    • tmavé
    • speciální (např. IPA, Pale Ale)
    • nealkoholické
    • dietní
  • teplé nápoje – většinou se uvádí obsah sklenice, ve které se nápoj podává 0,2l nebo 0,25l
    • nealkoholické
      • kávy
      • čaje
      • limonády
    • alkoholické
      • vinné
      • ovocné

Pořadí nápojů u jednotlivých druhů se dále dělí podle:

  • původu(domácí a dovážené)
  • chuti(suchý, polosuchý, sladký, hořký)
  • stáří(značí se písmeny, hvězdičkami, číslicí)

Obsah nápojových lístků i pořadí jednotlivých skupin může být v různých podnicích rozdílné. Vždy záleží na majiteli, jak si jej sestaví. Výše uvedená pravidla jsou obecná, ale samozřejmě ne závazná.

Například určité typy zařízení mohou mít nápoje sestavené tak, aby host vždy měl jako první nápoje zaměřené k danému zařízení:

  • Kavárenský lístek může na prvním místě nabízet teplé nápoje
  • Vinárenský lístek uvede jako první vína
  • Restaurační lístek může hned po aperitivech uvádět pivo
  • V pivnici bude pivo uvedeno na prvním místě
  • barech mohou být jako první uvedeny koktejly

Druhy nápojových lístků 

  • Restaurační nápojový lístek – přiměřený výběr (od každého druhu alkoholu jeden až dva nápoje)
  • Kavárenský nápojový lístek – široký výběr teplých nápojů, ostatní přiměřeně
  • Vinárenský nápojový lístek – široký výběr vín, ostatní přiměřeně
  • Barový nápojový lístek – velký výběr míchaných nápojů, lihovin a nealko nápojů, ostatní přiměřeně
  • Hotelový nápojový lístek – přiměřený výběr
  • Pokojový nápojový lístek – jedná se většinou o zúžený hotelový nápojový lístek (obsahuje nápoje, které se dobře transportují z restaurace na pokoje – z pravidla za příplatek oproti hotelové restauraci)
  • Hostinský nápojový lístek – široký výběr točených piv, ostatní přiměřeně
  • Speciální nápojový lístek – zpravidla pro jeden druh nápojů (vinný lístek, míšené nápoje atd.)
Máme za sebou několikaletou úspěšnou cestu v oblasti gastronomie a jejího fungování s propojením na personalistiku a mzdy. Proto Vás snadno a rychle naučíme, jak po všech stránkách, efektivně založit případně vést Váš podnik s týmem snů, který Vám pomůže při vytvoření příjemného gastronomického zážitku Vašich hostů. Náš příběh si přečtěte tady >>
Komentáře
  1. Mgr.Patrícia Kováčová napsal:

    ĎAKUJEEEMM VAŠE POZNATKY SÚ VEĽMI POTREBNÉ .
    TEŠÍM SA NA VAŠU ĎALŠIU TVORBU .
    RADA SI ČÍTAM , VAŠE ČLÁNKY .
    Mgr. Patrícia Kováčová

  2. Katka a David Pohořálkovi napsal:

    Dobrý den,

    moc děkujeme a jsme rádi, že se Vám naše články líbí. Přejeme krásný den.

    Katka a David

Přidat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Vaše osobní údaje budou použity pouze pro účely zpracování tohoto komentáře.