Náležitosti jídelního lístku

Každý z nás někdy byl v restauraci. Dovolím si říct, že nejen jednou. Je tam příjemná atmosféra, lidi, co vše udělají za vás, nemusíte se o nic starat. Hlavně ženy nemusejí stát hodiny u plotny a pak uklízet zaneřáděnou kuchyň. A navíc nás ženy vždy potěší, když dostaneme pozvání do restaurace.

V jednom z předcházejících článků jste si přečetli, jak správně stolovat. Nyní si řekneme, jak by správně měl vypadal jídelní lístek. Pravdou je, že každý si ho může uzpůsobit dle svého. Nicméně i tak, jsou jisté náležitosti, které má jídelní lístek obsahovat:

  • název a sídlo střediska nebo provozovny
  • datum nebo období platnosti jídelního lístku
  • hmotnost masa v syrovém stavu
  • název pokrmu a přílohy
  • cena za uvedený pokrm
  • obsažené alergeny v pokrmu
  • jména odpovědných pracovníků (šéfkuchař, FB Manažer)

Pravidla pro sestavování jídelních lístků

Jídelní lístky se sestavují přesně na míru dané kuchyni a stylu restaurace. Pravidla, v jakém pořadí by měly být řazeny kategorie za sebou, by se ale měla dodržovat stále. Aby každý host věděl, kde v jídelním lístku co najde je v jakékoliv restauraci, kterou navštíví. Díky tomu se i v cizině dá odlišit, co je kde. Řazení by mělo jít zkrátka logicky za sebou tak, jak jídla konzumujeme. Vždyť i doma máte nejdřív předkrm, pak polévku, hlavní jídlo a následně zákusek a nezačínáte např. zákuskem. 🙂

Kategorie a jejich pořadí:

  • studené předkrmy
  • polévky
  • teplé předkrmy
  • ryby
  • drůbež
  • zvěřina
  • dětské pokrmy
  • lehká a zdravotní jídla, dietní jídla, speciální menu (veganské, vegetariánské, bezlepkové pokrmy)
  • speciality šéfkuchaře nebo restaurace
  • hotové pokrmy
  • pokrmy na objednávku
  • zeleninové pokrmy
  • přílohy, přílohové saláty
  • studené pokrmy
  • sýry
  • teplé moučníky
  • studené moučníky
  • zmrzliny
  • ovoce

Druhy jídelních lístků

Jídelní lístky se liší podle typu provozovny:

  1. V jídelnách a restauracích může obsahovat speciální nabídky, které se mění.
  • dětské menu– trendem dnešní doby je, že by mělo být hravé a jednorázové, děti si jej mohou odnést domů nebo se jím zabavit, než jídlo bude hotové (například soutěže, hry, vybarvování, tajenky apod.)
  • speciální (gastronomický kalendář – na určité předem dané období)
  1. Kavárenský jídelní lístek– většinou obsahuje moučníky a dezerty nebo lehká jídla a saláty.
  2. Vinárenský jídelní lístek– většinou obsahuje nabídku studených pokrmů (např. různé výběry sýrů apod.).
  3. Barový jídelní lístek– většinou obsahuje pochutiny anebo rychle předpřipravená jídla (např. bagety, tousty, chipsy).
  4. Hotelový jídelní lístek – je většinou stejný jako klasický restaurační lístek.
  5. Pokojový jídelní lístek – je většinou zúžený hotelový jídelní lístek (zpravidla obsahuje jídla která se dobře transportují z restaurace na pokoje – jídla jsou za příplatek, oproti hotelové restauraci).

Dnešní trend jídelních lístků je co nejméně surovin, ale širší variabilita jídel. To znamená, použití menšího množství surovin, které se dají použít do více druhů jídel. Je to z důvodu snižování zásob a trend používání čerstvých surovin.

U lepších, resp. spíše výběrových restauracích, je trendem hlavní kompletní degustační menu. Tím je: předkrm, hlavní jídlo s přílohou a dezert ve dvou až třech variantách. Toto menu je v menších porcích za zvýhodněnou cenu. Plnohodnotné porce stejného menu, ve valné většině, najdete za nabídkou degustačního menu.

Napište nám, jak na tom je vaše oblíbená restaurace. Dodržují pravidla, nebo si přizpůsobili jídelní lístek svým potřebám a sestavili jej jinak? Samozřejmě to rozhodně není špatně. Vždy záleží na majiteli, co se mu líbí anebo jaká jídla preferují jeho hosté. Ta vždy dá na začátek, aby nemuseli dlouho hledat. 🙂

Máme za sebou několikaletou úspěšnou cestu v oblasti gastronomie a jejího fungování s propojením na personalistiku a mzdy. Proto Vás snadno a rychle naučíme, jak po všech stránkách, efektivně založit případně vést Váš podnik s týmem snů, který Vám pomůže při vytvoření příjemného gastronomického zážitku Vašich hostů. Náš příběh si přečtěte tady >>
Komentáře

Přidat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Vaše osobní údaje budou použity pouze pro účely zpracování tohoto komentáře.