Jak správně prezentovat červené víno

Jak jsem psala v minulém článku, jsem spíše milovnicí bílého vína, ale to červené nemůžeme opomenout. To by nám někteří spoluobčané dali pěkně za uši. 🙂 Anebo můj tatínek, který preferuje červené víno.

Je zajímavé, jak se v průběhu života chuťové buňky mění. Maminka vždy milovala červené víno, ale posledních pár let dává přednost bílému. Částečně je to i kvůli jejím migrénám. Červené víno je zhoršovalo, bílé nedělá nic.

Vybavení pro prezentaci červeného vína – v restauraci:

  • Číšnický nůž
  • Příručník – látkový ubrousek 40×40 cm, který má číšník přehozen přes předloktí
  • Talířek s 2ks ubrousků na korek
  • Odpovídající skleničky

Příprava prezentace vína u hosta, před otevřením vína

  • Skleničky pokládáme vpravo před špičku nože

Postup prezentace – v restauraci (doma je to na každém z Vás 🙂)

Lahev vždy otevírejte před zákazníkem u stolu, nikoliv předem

  • Prezentaci vína provádějte z vhodné strany, ideálně zleva. Samotný servis pak zprava, kdy lahev držíte v pravé ruce (nechcete přeci nikomu loktem vyrazit zuby 🙂 ).
  • Zeptejte se, kdo bude víno degustovat, nemusí to být vždy ten, kdo víno objednává.
  • Degustujícímu hostovi víno předveďte (ukažte etiketu) a prezentujte odrůdu nebo název vína, výrobce vína, ročník vína a popřípadě přívlastek vína.
  • Zátku vytahujte z lahve tiše.
  • Po otevření lahve čichem zhodnoťte korek, zda víno není špatné (může se to stát).
  • Odložte otvírák s korkem na připravený talířek s ubrouskem tak, aby mohl i degustující host přivonět ke korku.
  • Degustujícímu hostovi, nalijte cca 0,04l vína do jeho sklenky. Ať host ochutná a sám vyhodnotí, jestli je víno v pořádku.

Cca 0,04 dcl vína na ochutnávku

  • Po jeho odsouhlasení víno rozléváme postupně ostatním hostům po směru hodinových ručiček, a to v pořadí dámy, významní hosté, pánové, a nakonec dolejte degustujícímu hostovi.
  • Po nalití všem hostům lahev postavíme na stůl (či odkládací stolek) tak, aby etiketa směřovala k degustujícímu hostovi.
  • Po prezentaci a degustaci vína se zeptejte, zda můžete odnést korek (někteří lidé zátky sbírají, zvláště od prémiových vín).
  • Pokud host požádá o korek, druhým ubrouskem korek odšroubujte tak, abyste se rukama nedotkli korku a odložte jej zpět na talířek s ubrouskem.

Během večera hostům dolévejte dle úsudku tak, abyste je nerušili.

Pokud si host objedná další, stejnou lahev, degustaci již neprovádíte, jen prezentujete, že je lahev stejná a po otevření zkontrolujte čichem, že lahev je v pořádku a opět dolévejte postupně ostatním hostům tak jak jsem popsala výše.

U červeného vína se můžete setkat i s dekantací

Dekantace znamená přelití vína z lahve do karafy. Tento proces není ovšem jen divadlem pro klienty v noblesních restauracích, ale je skutečně důležitým procesem při konzumaci vína.

Dekantuje se ze dvou důvodů:

  1. aby se víno provzdušnilo,
  2. abychom oddělili všechny sedimenty od tekutiny.

Karafu, do které víno přeléváte, musíte nejdřív takzvaně zavínit – to znamená, že do ní nalijete malé množství vína a krouživými pohyby z ní víno vyléváte do připravené sklenice. Je důležité, aby s vínem přišlo do styku celé dno nádoby. Poté do karafy přelijete opatrně zbytek lahve. S lahví manipulujte opatrně, abyste nezvířili kaly na dně. Můžete použít i svíci, proti které lépe při nalévání uvidíte, kde končí čirá tekutina a kde už začíná kal. Všichni vinaři vám řeknou, že víno je živé. I při konzumaci by se s ním tak mělo zacházet. Víno by mělo být v teplotě, při které se bude konzumovat, alespoň několik hodin.

Dekantace a stylové podávání není vyhrazené jen someliérům ve vinných sklepech. Můžete si i vy doma udělat z pití vína rituál, na který se budete těšit.

Která vína dekantovat

Jaká vína můžeme vlastně dekantovat? Dekantují se jak bílá, tak červená vína. U bílých se však o tom vedou diskuze. Vždy však budeme dekantovat starší červená vína. V těch se postupem času ležením vytvořil sediment, který musíme oddělit. Tato vína dekantujeme až několik hodin před jejich podáváním. Mladší červená vína dekantujeme především kvůli provzdušnění.

Co se týče bílých vín, dekantují se především ta velká, dlouho barikovaná, která se tak provzdušní a otevřou.

U šumivých a růžových vín se dekantace tradičně neprovádí.

Vybavení potřebné k dekantaci je stejné jako u servírování vína + karafa, svíčka, zápalky a dekantační košík (do kterého odložíte lahev vína).

Postup dekantace

Postupujete jako u prezentace vína, jen před naléváním vína degustujícímu hostovi do skleničky musíte učinit následující kroky:

  • Po odstranění záklopky a otevření lahve nalijte opatrně malé množství cca 0,02 – 0,04l vína do karafy.
  • Vínem v karafě zakružte tak, aby pokrylo dno i stěny karafy.
  • Tím karafu tzv. zavíníme.

Dekantační karaf

  • Víno použité k zavínění karafy neservírujte.
  • Můžete jej slít do sklenky a ochutnat, abyste odhalili možnou vadu a odhadli vhodnou délku dekantace.
  • Pokud očekáváte ve víně sedlinu, připravte si zdroj světla (svíčku), který umístíte pod lahev, z níž víno naléváte.
  • Sledujte průsvit vínem a v momentě, kdy uvidíte, že se k hrdlu blíží sediment, nalévání zastavte.
  • Zbytek vína se sedlinou obětujte a vylijte.
  • V případě, že není vašim cílem víno provzdušnit, nalévejte ho jemně, spíše po stěnách karafy a můžete jej ihned servírovat.
  • Jestliže chcete víno nechat „nadechnout“, můžete nalévat z větší výšky, rozstřikování vína po stěnách karafy nevadí.
  • V karafě jej můžete nechat dýchat i několik hodin před samotným podáváním.
  • Následně naléváte víno degustujícímu hostovi, který si víno vybral – cca 0,04l do jeho sklenky. A postupujte dále rozléváním vína dle bodů víše.

Dali byste si k červenému vínu nějaký dobrý, nejlépe francouzský sýr a k tomu ještě třeba ořechy? A nebo jste na maso? Tak v tom případě pořádný hovězí steak. 🙂  Jééé, já mám na to takovou chuť, i když to červené víno bych si odpustila. 😀

Věřím, že jste se opět přiučili něco nového a že nás doporučíte dál.

Hodně úspěchů a NAZDRAVÍ! 😀

 

Máme za sebou několikaletou úspěšnou cestu v oblasti gastronomie a jejího fungování s propojením na personalistiku a mzdy. Proto Vás snadno a rychle naučíme, jak po všech stránkách, efektivně založit případně vést Váš podnik s týmem snů, který Vám pomůže při vytvoření příjemného gastronomického zážitku Vašich hostů. Náš příběh si přečtěte tady >>
Komentáře

Přidat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Vaše osobní údaje budou použity pouze pro účely zpracování tohoto komentáře.